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第567章[2/2页]

    陈谷秋点点头，“好的，姐。”

    陈春燕打开柜子，抱出来一个雨过天青色，上有兰草花纹的罐子，“认识吗？”

    陈谷秋就笑了，“做了那么久的菜，哪能不认识这个！”

    陈春燕：“是，很多菜都会勾芡，但勾芡却是有技巧的，勾得太早，菜还没有熟透，以至于其内的淀粉加热时间过长，菜吃起来就容易发苦，影响口感。”

    她看向菜筐，那是昨天剩下的菜，不会卖给客人，但他们可以自己吃。

    剩下的菜种类不全，不过倒是有一样可用。

    “我就用菜心举例，做一道菜给你尝尝。”

    她一边说着，一边将菜心洗好滤水。

    陈谷秋认认真真看着，生怕错过一点细节。

    陈春燕：“这道菜叫鸡蓉菜心，配菜包括菜心、火腿末、鸡肉泥和蛋清一个。如果秋里做这道菜，还可以加点蟹黄，口味会更加鲜香。”

    她取过洗干净的菜心，甩了甩水，“菜心切片。”嘴里说着，手上更快，三两下就切好了。

    她伸手取蛋，陈谷秋却将一个小碗递到了她手边，里面正是蛋清。

    她微微一笑，“蛋清倒入鸡蓉里面搅拌均匀。”

    鸡蓉是用鸡胸脯剁的。

    她一边动作，一边解释，“为什么要加火腿呢？因为鸡肉比较柴，而猪肉的脂肪比较多，过油后会更香，能增进食欲。”

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