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第461章 制作粉条[1/2页]

    “现在的年轻人是掉福窝里了，这么多的被褥，现在最多让生三个孩子，到孩子结婚不用准备铺盖。”

    “可不是咋的，以前的地主家，也没听说有陪送这么多铺盖的。”

    悠悠发现，这个时期的人们，可真是有意思，条件好了和以前的地主家比，吃苦受罪和五八年比，生活富裕就是到了**。

    转眼进入“三九”严寒季节，室外温度骤降到零度以下，粉条厂开始下粉条。

    悠悠好奇心上来，趁着星期天，带着志高和智茹一块去瞧稀罕。

    还没进院子，就听到有节奏的“梆梆梆”的敲打声，进去一看，五亩的大院子里，二十多个人在忙活。

    院子里靠西墙搭了一溜大棚子，其余的地方全部搭成了木架，上面凉晒着一排排下好的粉条。

    靠着南墙，砌了几个大池子，是先前用来沉淀红薯淀粉的。

    制作粉条的大部分是男劳力，几个妇女都是自己人，就连红英的奶奶也在这里帮忙，老人家主要是烧火，她一个人管着两个灶。

    大部分人在棚子下忙活，两口挨着的的特大铁锅，里面盛着多半锅滚开的开水，灶下劈材烧的正旺。

    每个锅的旁边都站着一位师傅，左手拿着的漏勺里装着粉团，右手用木槌有节奏的敲打漏勺的边沿，发出“梆梆梆”的声音。

    旁边放着一盆糊状的粉团，有一个人专门负责往漏瓢里添粉团。

    动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入，不然漏瓢过重，端漏勺的师傅受不了。

    捶打粉丝成型是一种力气活，也是技术活。下粉的师傅，半个小时就换一次班，几个人轮换着干，不然是吃不消的。

    粉条随着师傅的震动，缓缓地从漏空中落入滚开的锅内。

    一旁捞粉条的师傅，像炸油条拨锅一样，把漂上来的粉条用长筷子打捞到一边，顺着锅沿捞到锅台边放着的凉水盆内。

    盆里的粉条快满的时候，傍边的人用手拽断，换上别的盛水的盆子，再把这些粉条转入不远处，那两口盛满凉水的大缸里。

    由那两口缸边各有一个人，他们把盆子里的粉条整理得基本整齐后，按照一定的长度断开，穿在一个细棍子上。

    然后就放入冷水缸降温，中间不断摆动，直至粉丝松散为止。

    才小心翼翼地捧着细棍，慢慢地挂在一旁早已搭好的架子上，随着温度的降低，晾挂的粉条慢慢的冻在一起。

    有两位妇女，把已经冻起来的粉条依次摘下来，放在编织袋上，用棒槌轻轻的捶打，粘在一起的粉条被捶开，松散后再挂到木架上。

    看到这里，悠悠才明白，传统的手工漏粉，为什么必须在“入九”（进入三九天）以后制作，因为这个时候，才能上冻。

    上冻的作用，基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话，湿粉条长时间悬挂，会因不能承受其重量而断落。

    智茹的姥爷指挥着人制作粉团，这才是制作粉条的关键技术。

    第一道工序是制芡糊，取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状。

    然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。

第461章 制作粉条[1/2页]

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