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第107章 从百度百科里悟道？[2/2页]

    加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；

    尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。

    3

    .炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒。

    4.

    尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。

    2【宫保鸡丁】

    食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒左右，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量，花生米半小碗。

    做法：

    1.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。

    2

    .鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；

    取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。

    3.

    油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味。

    4.

    放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米。

    5

    .倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。

    宝妈小贴士：

    1

    此菜的关键是急火快炒，碗汁要提前调好，从放干辣椒开始，每步的操作就是几秒钟。

    2

    鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁即熟又嫩。

    3【爆浆鸡排】

    食材：鸡胸肉2块，芝士片2片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，炸油适量。

    做法：

    1.

    鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松。

    2

    .放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。

    3

    .准备：锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按。

    4

    .锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！

    4【山药莴笋滑鸡片】

    食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，植物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量。

    做法：

    1

    .木耳提前泡发，鸡胸肉切片。

    2.

    木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘。

    3.

    锅内加植物油，温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用。

    4

    .利用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒。

    5

    炒制莴笋透明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅。

    宝妈小贴士：

    1

    鸡肉片放蛋清、淀粉抓一下更嫩滑。

    2

    山药切片后要立刻泡水防止变黑。

    5【香炒三片】

    食材：鸡胸肉1块180克，黄瓜200克，胡萝卜20克，葱花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油。

    做法：

    1

    黄瓜先每隔3厘米斜刀切段，再切菱形片；胡萝卜切菱形片；鸡胸肉去筋切厚约23毫米的片，

    加入葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制5分钟。

    2

    热锅凉油，油温4成热的时候，放入腌制好的鸡片翻炒至鸡片变色，开大火，放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒。

    3

    黄瓜片微微打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

    宝妈小贴士：

    1

    鸡片腌制好会更嫩。

    2

    此菜是快手菜，鸡片变色基本就八成熟，再加上后期的翻炒就能熟透；黄瓜片也是易熟，翻炒几下就行了，出锅的时候，黄瓜片还是脆的。

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